献上ういろ

創業1659年の歴史が息づく「本物」ういろ

名古屋の名菓は数多ありますが、「ういろ」を抜いて語ることはできません。

古くは黒砂糖（現代では白砂糖もあり）と米粉の基本材料で作られる単純だからこそ誤魔化しのきかない素朴なお菓子です。

「献上ういろ」は、360余年前に創業した和菓子店「餅文総本店」が今もなお機械化せず伝統製法でつくる「本物」のういろです。

まず、ういろの製法とは、湯に砂糖を溶かし米粉を合わせ攪拌し、セイロで蒸すという単純な工程からなります。

中でも最も大切なのは「撹拌」。それは、たった15秒の作業。

職人はその短時間を全身全霊で臨みます。気温・湿度の違い、湯温、混ぜるタイミングや混ぜ方、ひとつでもわずかでも違えば、ういろ独特の香りや食感の良さがすべて損なわれてしまうからです。

そんな繊細な製法で、かつ、その年々でういろに最も適した最高級のうるち米で作られるのが「献上ういろ」です。

献上ういろは、尾張藩2代目藩主の徳川光友（1650～1693）に献上され、これが餅文総本店のはじまりとなりました。

以降、尾張藩代々のくつろぎの時に供されてきました。

歴史が香り伝統が息づく「本物」のういろ。それが「献上ういろ」なのです。