透青

瀬戸内海の青さを作品にした透青
現在、三代目がひる凪ブランドとして3つ和菓子を日々作っています。その中でも青くて透き通った羊羹「透青（とうあお）」は、近くの志島ヶ浜から見た穏やかな瀬戸内海の青さをイメージ。青い羊羹の下は白い砂浜、美しい瀬戸内海の風景が浮かぶ一つの作品として出来上がっています。また、青い色を出すため、原材料が海藻の天然素材で表現し、味のかなめとなる梅は愛媛県の「七折小梅（ななおれこうめ）」を使用しています。三代目は製菓の専門学校を卒業し、他の和菓子店で修行をしていたわけではなかったそうで、青い色を出すことから分量を一つ一つ試行錯誤して透青を作り上げたそうです。和菓子でありながら、どこか新しく感じる作品と言ってもいいでしょう。さわやかでありながら、どこか和菓子らしい深い味わいが楽しめる透青。透青の断面は切る場所で輝きも色も微妙に違う世界に一つしかない和菓子に仕上がっています。高級感が感じられる手土産として持参してみてはどうでしょうか。