「1665」発酵スイーツシリーズ

自社食材で「からだに優しい」を追求

「1665」には、自社製の味噌や麹、甘酒といった発酵食材を取り入れています。味噌チーズケーキとカヌレに配合している『35こうじ味噌』は、大豆1に対して麹を3.5倍の比率でぜいたくに仕込んだ自家製味噌。麹が醸し出す、やさしくてまろやかな風味が特徴です。

商品開発マネージャーの石川さんは「発酵食材を入れすぎると主張が強くなり、控えすぎると存在感がなくなる。ちょうどいいバランスにたどり着くまで試行錯誤を重ねました」と振り返ります。

シリーズの中でも味噌チーズケーキは、石川さんが手土産に選ぶなら「やっぱりこれ」と語る自信作。外袋を開けると、どこか懐かしい味噌の香り。食べる前から期待が高まります。

味噌チーズケーキは、食べる半日前から冷蔵庫でゆっくり解凍するのがおすすめ。解凍具合によって食感が異なるのも面白く、外側はスフレ食感、中央部はねっとりとしたレア食感と、次々に変わる食感が楽しめます。

また、甘酒チーズサンドには、麹と水だけで作った自社の甘酒を使用。ふわふわのスフレ生地で、さっぱりとしたチーズクリームと甘酒クリームをサンドしています。半解凍状態で、アイスケーキとして楽しむのもおすすめですよ。