びわ饅頭

上品な味わいの秘訣は、こだわりのびわジャムと白あん

びわ饅頭は、カステラ生地の中に白あんとびわジャムを練り混ぜた餡が入っている、優しい甘さの落ち着く一品。
隣のびわ生産者からくずびわを仕入れており、地元の特産品が詰め込まれています。
びわは毎年7月中旬から8月中旬の1カ月間しか実らないため、すぐに刻み1年分のびわジャムを作ります。
そして、使用している砂糖にもこだわりがあるんです。
昔は上白糖を使用していましたが、ザラメ糖に変えることでさっぱりとした甘さでしつこさのない味わいになりました。新鮮な状態でジャムにし、しつこい甘さにならにならないようザラメ糖に変える、このこだわりが長く愛される秘訣だと感じます。そして浅草などで使用されている人形焼きの機械に生地と餡を落とし、均等に焼き上げます。
人形焼きの機械と言っても、びわの型になっているため見た目からびわを楽しめます。
ヘタも再現されており、手のひらサイズで愛らしいです。
1周は約3分で、当日の朝に焼き上げているのもポイントです。
平日は300 ~400個、土日は倍の500-600個とその日に合わせて焼き上げます。
元は手作りでしたが、冷房のない空間で焼いていると手が水膨れになってしまうため、製造用の機械を導入しました。
機械を導入してから約30年、昔から変わらず地元でたくさんの人に愛されています。
お店だけではなく道の駅や隣町の枇杷倶楽部で販売、民宿の御茶菓子としても親しまれている一品です。